穿书后我开了个小饭馆 第49节
??门外停着的是苏依依喊的出租车，司机师傅见了她拉那么大的箱子，赶紧过来帮她放到后备箱中。 ??“行了，储阿姨，你进去吧，我走啦！”苏依依坐进车里，挥着手说道。 ??“你注意安全。”储阿姨也挥着手说道。 ??“好的，知道啦，师傅开车，会展中心。”苏依依对司机说了一声。 ??出租车慢慢倒了出去，往会展中心方向驶去。 ??会展中心门外，挂着江京市美食大赛字样的横幅，还有大海报大气球，看上去非常热闹。 ??这是江京市政府组织的活动，所以主办方很有经验，整个接待工作非常有序。 ??苏依依一下车，便有工作人员上前来询问，得知她是参赛者，便指引她一路进去，先登记然后确认身份，再检查携带物品，以防有人带着做好的食物进去。 ??检查通过的苏依依，被带到了展馆中，苏依依一进去便被震撼了，偌大的一个展馆，四周摆满了炉灶，中间留出了品尝区，所有做好的菜品放置在中间，由评审品尝打分，整个过程都是公开的。 ??苏依依被带到自己的位置，她打开箱子，把带过来的食材和物品都摆放出来。 ??“依依，你这么早来啦！”余欢从老远处就开始喊道。 ??苏依依抬头看见余欢跑过来，上前迎了几步说道：“早点来做准备。” ??“我刚刚看到登记本上有你的名字，我就过来看看你，怎么样？准备的如何？”余欢笑着问道。 ??“都准备好了，就等着宣布开始呢。”苏依依指着自己带来的东西，已经整整齐齐地摆放好了。 ??“行嘞，我看好你哦！加油！”余欢做了个加油的动作。 ??“没问题。”苏依依笑道。 ??“那我先去忙了，等会再来看你。”余欢指了指工作区域，说道。 ??苏依依点点头，看着余欢又欢快地跑走，这孩子永远都是这么的快乐。 ??随着展馆的人越来越多，比赛开始的时间也越来越近，苏依依来得早，时间非常充裕，她已经全都收拾好坐在自己位置上等开始了。 ??终于，进场的截止时间到了，在中间区域，有主持人已经在开场走流程了，直到宣布江京市美食大赛选拔赛正式开始，顿时全场响起了锅碗瓢盆的声音。 ??苏依依早来的时间里，已经做好了充分的准备，虽然不能动手，但是心里已经把做这道菜品的过程走了一遍。 ??她今天要做的这道菜品叫芙蓉肉，这是一道古法美食，虽然现代也有改良的做法，但苏依依打算完全按照古法来做。 ??芙蓉肉做法并不复杂，但是比较繁琐，需要耐心和细心，否则这道菜很容易做砸。 ??苏依依先将老母鸡焯水，放到砂锅中小火炖煮，等到鸡汤开始炖煮后，苏依依开始处理里脊肉。 ??将里脊肉切成大薄片，然后将大肉片修成花瓣的形状，然后用刀背轻轻敲击肉片，使得肉片纤维变得松散，吃起来口感更嫩。 ??像这样一片一片地处理肉片，等到一斤里脊肉全部切成肉片后，用刷子蘸上酱油，在肉片的正反面刷上两遍，然后将刷好酱的肉片摊开在盘中，让它自然风干。 ??趁着肉片风干的时间，苏依依开始处理大虾，将大虾的壳剥去，清理出来虾线，将大虾全部处理完后，再将猪板油切成小丁状。 ??这些全部做完后，便可进行下一步操作，将风干的花瓣肉片拿过来，先在肉片上撒上一些干淀粉，再把剥好壳去好虾线的虾肉铺在肉片上，用刀背轻轻地拍平，再将切成小丁状的猪板油放在虾肉上，也用刀背轻轻拍平，使得虾肉和猪板油与肉片粘合起来。 ??处理完这一步，细致活基本就完成了，桌面上整整齐齐摆着花瓣形状的肉片，样子非常好看。 ??会展里评委们也没有坐着，而是四处在巡视，观察着参赛者的做法，评委也都是美食大师，或是厨艺高超的前辈，又或是美食点评家。这次的评审团是以江京市餐饮协会会长伍建国为首的，伍建国在餐饮界是前辈，资历深拿过世界级美食大奖，为人也正直公平公正，所以美食界对他很是尊重。 ??一个胸前的名牌叫沈伟的评委走到苏依依位置前的时候，便挪不动脚了，他低头端详了一会桌上的肉片，又惊讶地看着正在专心忙碌的苏依依，脸上有着不可置信的表情。 ??按规定，评委不能与参赛者交流，所以沈伟评委抬头目光在寻找什么，终于他向着一位年纪大约有五十多岁的评委走去。 ??“伍会长，您跟我来，我看到了古法美食。”沈伟附在伍会长的耳边轻声说道。 ??伍会长抬头，脸上也是诧异的神色，说道：“哦？终于有人做了？” ??“是啊，还是个小姑娘。”沈伟叹道。 ??“小姑娘？她会做古法美食？”伍会长更加诧异了。 ??“对，我看的很清楚，古法的芙蓉肉。”沈伟说道。 ??“走，看看去。”伍会长大手一挥，让沈伟带路。 ??沈伟将伍会长带到苏依依的位置前，苏依依也没管跟前有没有人，她的注意力全在肉片上，如果分心的话，一不小心就把肉片和虾肉弄破了，形状就不好看了。 ??伍会长先是打量了一番苏依依，然后目光被她手上的动作吸引，只见她两手灵巧地舞动，不多会，一片被风干过的花瓣形肉片上，便贴了一层白玉似的虾肉，看得出来肉片和虾肉粘合地非常紧实，这对手上的功夫非常考验，重一份力度便破了，轻一份力度便松散。 ??做好形状的肉片非常漂亮，伍会长转头跟沈伟交流了一个眼神，两人都不由地点点头，是古法的芙蓉肉。 ??古法的美食流传到现在属实不易，就说这芙蓉肉吧，被后世改良过的做法不下十几种，也确实古法美食繁琐复杂，现代的人做餐饮哪有那么多的功夫花在这上面，都是怎么快捷怎么方便就怎么做的。 ??苏依依利落地将芙蓉肉片都制作完毕，现在就要开始烧制了。 ??一锅清水放置炉灶上烧开，苏依依用漏勺将芙蓉肉片一片一片地下锅，煮至肉片变色便可捞出来，煮好的肉片一面呈浅酱色，有虾仁那面呈粉玉色，搭配在一起非常好看。 ??等到全部的肉片下锅煮过之后，苏依依拿了两个油锅，其中一个油锅将油烧至冒烟，另外一个锅上面铺了一层不锈钢笼屉。 ??伍会长紧张地看着苏依依的动作，这是要开始烫肉了吧，古法芙蓉肉的精髓便是这烫肉，不是直接将肉片下油锅煎炸，那样的话会是肉片变老变硬，所以而=是要用热油的油温将肉片烫熟，才能保持肉片的柔嫩。 ??苏依依等到其中一个油锅烧到冒烟，便用勺子将热油舀起，浇淋到另一口油锅的肉片上，高温热油碰上肉片，发出呲呲的声音，肉和虾的香味被激发出来。 ??等到一口油锅的油全部都淋完，苏依依把笼屉搁到空锅上，用刚刚漏下去的热油，烧到冒烟后，继续将油淋到肉片上面。 ??这样反复淋了几次，肉片就被热油烫熟了，苏依依将烫好的肉片细心地摆在盘中，错开着一层叠一层，摆出一朵花一样的造型出来，再在花蕊的位置，将切成细丝的绿葱摆放了上去。 ??伍会长看得连连点头，沈伟也在旁边轻轻说了一声“漂亮”。 ??他们的身后又围过来好几位评委，大家起先是都很好奇会长在这里怎么不走了，围过来看了才知道原因，这位参赛者的手法太娴熟了，比一些老师傅感觉还要老练，做出来的菜品更是漂亮的很。 ??人一多，自然就有人交头接耳地交流，苏依依正好把肉片淋完油，要进行下一步操作，感觉到不太对劲，抬头一看，吓一跳，怎么评委都跑到自己面前来了。 ??这些评委见面前的小姑娘看上去收到惊吓，赶紧都露出善意的微笑来，只是碍于不能说话交流，否则得好好夸奖两句做的漂亮。 ??苏依依只是猛然发现被人围观，所以才吓了一跳，看到评委对自己笑，她也回了一个笑脸，算是打招呼了。 ??不过她也没时间再多打招呼，她的菜品还没完成，到最后一步了。 ??苏依依将炉子上炖了两个小时的鸡汤关了火，老母鸡炖出来的鸡汤，颜色金黄香气四溢，站在旁边的评委也忍不住往砂锅里看两眼，这鸡汤炖的地道。 ??苏依依在炒锅中倒入料酒、酱油，再将砂锅中的鸡汤舀上一勺放入炒锅中，开中火熬煮最后的酱汁，酱汁煮开后加入些许干淀粉勾芡，再加入少许胡椒粉，熬煮成浓郁的酱汁。 ??最后，将熬煮出来的酱汁浇淋到摆好盘的芙蓉肉片上，一道鲜香美味的古法芙蓉肉便做成了。 ??十几双眼睛盯着苏依依的动作，直到最后一步酱汁浇淋完毕，大家都长舒一口气，这般美好的画面，真的让人赏心悦目。 ??盘中的芙蓉肉片形似一朵盛开的荷花，铺着虾肉的肉片，颜色呈嫩粉色，再配上中间绿色的葱花，颜色搭配得十分漂亮。 ??一众评委围着盘子仔细观赏，大家都是美食界的老饕，自然是认得这就是古法芙蓉肉，所以都期待着比赛时间结束，可以快些品尝到这道菜品的味道。 ??这时，主持人带着跟拍的摄像师过来了，因为她也看到大部分评委都围在这个参赛台，作为主持人，她需要寻找话题和关注点，一是不能让场子冷下来，二是虽然选拔赛没有电视台直播，但后期剪辑宣传片的话需要素材。 ??作者有话说： ??感谢在2022-12-21 08:50:59~2022-12-22 08:13:17期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ ??感谢灌溉营养液的小天使：48964971 10瓶； ??非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ ??第41章 ??◎开小饭馆的第41天◎ ??“伍会长,刚刚我在那边看您在这里站了好久了，是发现了惊喜吗？”女主持款款走过来，很职业地微笑着提问。 ??“可以这么说,确实是个惊喜。”伍会长用手指了指桌上那盘芙蓉肉片说道。 ??主持人的目光看向伍会长手指的方向,虽然她不是美食家，但从这盘菜品的卖相来看，也是十分优秀的。 ??“好漂亮的菜品啊,怪不得伍会长你们都站在这里不走了,这道是什么菜品啊？”主持人说道。 ??“应该让这位参赛者来介绍。”伍会长指着苏依依说道。 ??“请问这位参赛者,你这道菜品已经做完了吗？”主持人转向苏依依问道。 ??“已经完成了,就差端到品尝区了。”苏依依擦着手,把刚进场时候发的号码牌夹到盘子上，这是自己的参赛号码,号码牌上有菜名和主要食材,一会宣布进入决赛的时候,就是宣布这个号码。 ??“先不着急端过去。”主持人忙阻止一旁的工作人员。 ??“这位参赛者,你能简单介绍一下这道菜品吗？”主持人笑着问苏依依。 ??“这不太好吧，会不会破坏规则。”苏依依看了看在场的人说道。 ??“没有关系，你已经完成了菜品,我们评委在品菜的时候,如果需要,也会随时请参赛者来介绍菜品的,你只不过提前了而已。”伍会长开口说道。 ??“伍会长说的没错,刚才我也采访了几位完成菜品的参赛者，也是为了我们拍些素材用的。”主持人解释道。 ??苏依依想了想说道：“那既然不违反规则,我就简单介绍一下我这道菜品。” ??围在跟前的众人都安静了下来。 ??“这道菜品名叫芙蓉肉,是一道古法美食,之所以会叫这个名字，是因为它的形似芙蓉花而成，芙蓉古时是荷花的别称，现今大多是指芙蓉花、木芙蓉，各位请看我今天这道菜是按照荷花的形状制作的，它的主食材就是里脊肉和虾肉，不管是从形状还是食材还是做法，这道菜品完全按照古法制作。”苏依依介绍道。 ??“真的像是一朵荷花呢，漂亮。”主持人边听边观赏着，越看越像。 ??“各位一定吃过叫芙蓉肉的菜，现代很多餐馆都会制作芙蓉肉，但基本都是改良过的，从制作手法和工艺上来讲，确实快捷方便了，但味道就会与古法大相径庭。”苏依依继续说道。 ??“你说的不错，现在很少能吃到真正的古法菜品了。”伍会长感慨地说道。 ??“古法制作出来的芙蓉肉，色泽粉红，里脊肉肉质柔软细嫩，虾仁q弹有嚼劲，再配以用炖煮两个小时的老母鸡汤做的酱汁浇淋，味道浓郁鲜香，而且这道菜品还有很高的营养价值，这是普通改良过的芙蓉肉不能比的。”苏依依娓娓道来的解说，让在场的人不由地即刻就想尝一尝。 ??“对，这位参赛者说的古法才是真正的芙蓉肉做法，现在有些餐饮店做的芙蓉肉是在油锅里炸过，这样的话，肉片变老，颜色也不对。”伍会长忍不住说道。 ??“还有老母鸡汤呢，这锅鸡汤你用过了？”主持人看到砂锅中的鸡汤还有满满一锅，不禁问道。 ??“是，熬煮两小时的老母鸡汤，我只取一勺足矣。”苏依依说道。 ??“为了用一勺鸡汤，炖了整只老母鸡，看来这道菜品味道肯定是很好吃的。”主持人笑着说道。 ??“为了能完全复刻古法的做法，必须得炖只老母鸡才行呀，不过不用担心，老母鸡汤我会带回去喝完的，不会浪费。”苏依依也笑了，这主持人也挺好玩的。 ??“嗯，不浪费食材，这也是我们美食界的人的原则。”伍会长也笑了，这小姑娘也挺实在的。 ??“我看这位参赛者非常年轻，伍会长，您对此是不是非常高兴？”主持人接着聊话题。 ??“是的，我一开始看到这位参赛者的时候，还在担心她做不做的好呢，现在看来虽然我没尝过味道，但至少她的做法是完全按照古法来做的，而且色面上看，是成功的。”伍会长连连点头。 ??“看来这次的美食大赛能发掘出不少新人了。”主持人笑着说道。 ??“希望如此，这也是我们美食大赛的初心之一。”伍会长很懂得怎么配合主持人的采访。